Рецепты блюд, кулинарные рецепты, домашние рецепты, национальные рецепты с фото » Меню на день » Основное блюдо » Индейка под соусом Сациви

Приготовим индейку под соусом грузинской кухни - сациви. Характерной чертой соуса является применение большого количества измельченных грецких орехов.

Ингредиенты:

1 тушка индейки или курицы весом 3-3,5 кг
около 10 л воды
785 г грецких орехов
30 г аджики
15 г растительного масла
46 г соли
2 г орехового масла (для подачи)
1 г хмели-сунели

1. Сначала подготовим птицу. Хорошенько промываем индейку под проточной водой, подпаливаем горелкой и зачищаем от внутренностей, затем еще раз промываем под проточной водой. Перекладываем обработанную индейку в кастрюлю объемом 15-20 л.


2. Водой заливаем таким способом, чтобы поверхность индейки была покрыта ей полностью. Для этого потребуется около 10 л воды. На сильном огне доводим воду до кипения и варим индейку до готовности на среднем огне в течение 1-1,5 часов.


3. Охлаждаем отваренную индейку до комнатной температуры, изнутри и снаружи натираем ее каменной солью (около 20 г).


4. Смазываем индейку сверху растительным маслом и перекладывем ее брюшком вниз на противень. Разогреваем духовку до 220°C и запекаем в ней индейку до появления золотистой корочки (около 15 мин).


5. Приготовим соус. Сначала процедим бульон от варки индейки и охладим его. Затем наливаем в чашку блендера 1830 г такого бульона.


6. Добавляем в чашку протертые грецкие орехи.


7. Затем добавляем хмели-сунели, аджику и каменную соль (26 г).


8. Перемешиваем все до образования однородной массы.


9. Доводим до консистенции жидкой сметаны. На выходе должно получиться 2500 г соуса.


10. Охлаждаем запеченную индейку и разделываем ее на филе с кожей и без костей. Нарезаем филе крупными кусочками 5*5 см.


11. Заливаем нарезанные кусочки соусом.


12. Перемешиваем аккуратно и оставляем на пропитку на 1-1,5 часа.


13. Выкладываем мясо (4-5 кусочков) в суповую глиняную тарелку и заливаем его соусом (около 300 г).


14. Украшаем сверху ореховым маслом.


15. Блюдо готово.